Für 4 Personen als Vorspeise. Einwirkzeit beim Salzen: 30 Min. + Zubereitung: 30 Min.
2 große Auberginen
Meersalz
5–6 EL Olivenöl
250 ml Naturjoghurt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Kräutersalz
frischer Pfeffer
je 1 Msp. Cayennepfeffer und Kreuzkümmel (Cumin)
1 Auberginen schälen, waschen, in höchstens 0,5 cm dünne Scheiben schneiden, nebeneinanderlegen, mit Meersalz bestreuen. Nach 30 Minuten Salz mit Küchenkrepp abtupfen.
2 Auberginenscheiben in heißem Öl von beiden Seiten anbraten, anschließend mit einer Gabel zerdrücken.
3 Joghurt mit Knoblauch verrühren, bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 Minuten erhitzen. Auberginenpüree zugeben und weitere 5 Minuten erwärmen.
4 Das Ganze kräftig durchrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer und Cumin abschmecken.
Tipp: Auberginen-Laban schmeckt warm oder kalt zu Pitabrot.
Rezepte aus 1001 Nacht (Schrot&Korn 6/2009)
